​舌尖上的巧家|春节必备甜食--苕丝糖，你知道是怎么做的吗？

舌尖上的巧家|春节必备甜食--苕丝糖，你知道是怎么做的吗？

苕丝糖顾名思义，是以红苕为原料, 把红苕切成丝或条，晒干，再油炸，然后拌上麦芽糖，在木框架里滚压紧密后，横、竖切割成块、片制成的。春节快到了，你是不是等不及要买一点来解解馋了，别急，小编先带你去看看苕丝糖是如何制作的。

先吃一块，不过，别急先，还是看看是怎么制作出来的

一、准备工作

在巧家做苕丝糖，一般都购买现成的酥丝（红苕煮熟去皮，粉碎后加入糯米粉，揉成团，用擦擦，做成红苕丝，晒干即可）

油炸

我们在油锅中倒入一定量的油，烧热，把酥丝倒入油中，只见眨眼的功夫，沉底的酥丝就飘了上来，并且酥丝的个子大概膨胀了一倍，这个时候要不停的搅拌，让酥丝受热均匀，当酥丝呈浅黄色，脆而不枯时，及时捞出放置盘中。放在一边备用。

熬麦芽糖（巧家方言：麻糖）

巧家本地制作的苕酥香甜可口，不容易回潮，只要归功于麦芽糖的功劳。

麦芽糖是高山包谷加红小麦芽米，经过浸泡、熬制、麦芽点、过滤再熬煮十几个小时等繁琐工艺而成。一般麦芽糖在一个月左右食用最佳

二、开始苕丝糖的制作

锅烧热下，白糖麦芽糖按照比例放入热锅中不断搅拌

倒入一定量的麦芽糖

搅拌均匀，小火熬至糖水浓稠，用勺子沾一点糖水，用手沾一下拉一下，感觉有点拉丝

将炸制好的酥丝到在锅中

再把配置好的糖浆浇淋在酥丝上，要趁糖浆还没降温就淋浆，这样粘合度高，容易把酥丝粘合在一起

在淋浆的同时要不停的搅拌，酥丝全部沾满糖浆之后就可以了，在淋浆的时候动作要快，糖浆不要冷掉

搅拌好的酥丝糖，等待定型

把沾满糖浆的酥丝倒入定型槽中

首先用铲子将其均匀摊开

用大刀压实

最后用沾了水的走捶进行压实

你看，这时苕酥的样子不就出现了吗，这样的苕酥块太大了吧，对了，我们还要进行切块，竖切

横切

把模具拿掉

怎么样，这一块一块的苕酥就做好了

你看这苕酥是不是有点像沙琪玛，可是口味啊，那可大不相同呢，这苕酥啊，吃起来那叫一个脆，香甜可口，红苕的香气在您口中环绕，让你吃着这个想着下一个。

来，吃一块

感谢郭民生、邓国莲为巧家生活网拍摄苕丝糖制作提供的帮助，他们制作的苕丝糖所用的麦芽糖都是自己亲自手工熬制的，成本要要比市面上贵三倍，但是这样制作出来的苕丝糖很好的保留了传统的口味。

春节快到了，你家今年年货要备苕丝糖吗？

地址：菜市街99号

■今日小编｜巧家生活网：小西