来新疆，不吃馕，那就白来了

2025-12-23 06:34 来源：网罗知识点击：

来新疆，不吃馕，那就白来了

作者今日古尔邦节拍摄

在新疆，有人的地方就有馕，有馕的日子才有滋味。馕，古时叫胡饼，在维吾尔人的心中有着崇高的地位，是新疆最具典型的食物。宁可三日无肉，不可一日无馕；家里有馕，心里不慌，是维吾尔人对馕依赖的真实写照。婚丧嫁娶、婴儿出生，都要把馕当伴手礼相互赠送，学会打馕就等于学会了一种谋生的手艺，意味着得到尊重和未来。也有人调侃新疆的重工业和轻工业，即“两个打”——重工业就是打马掌，轻工业就是打馕。

作为一个老新疆，对馕的钟爱由来已久。虽然不是天天吃馕，但时常胃里会想。尤其是当刚烤出来的馕，在炭火中得以升华的麦香味，虽然柔和却又带着不易察觉的侵略性，那香味弥漫在在街道的每个角落，强烈刺激着嗅觉和味蕾，那种特殊的香味只有新疆人才懂。

在新疆馕种类多达近300种，肉馕、辣皮子馕、牛奶馕、鹰嘴豆馕、巴旦木馕、葱花馕、玫瑰酱馕……馕的吃法也很多，有泡馕、炒馕、油炸馕、馕包肉……在南疆很多县市都建有馕产业园，新疆的馕，正通过快捷的电商和物流正走向中国，成为我们餐桌上的一到特色美味小吃。

其实，现在的馕和数千年前的馕并无太大区别，基本保留最初的样子。久居新疆的诗人北野对馕的形容：“最接近粮食本质的食物。”正是这最接近粮食本质的馕，更能适应新疆干燥的气候。水分少、便于携带、不易变质、可以长时间保存的馕，常常与旅行为伴，成为最好的“干粮”。一个干巴坚硬的馕，只要稍加浸泡、上火烘烤或用电炸锅、微波炉加热，立马就能恢复刚出坑时的酥软干脆，给旅途中疲惫的人以生命的力量。疫情期间，馕在广大新建人的生活中可是立下了汗马功劳。

圆圆的馕象征着团结，馕上面的圆形的印花也代表了阖家团圆，偶数馕代表着吉祥和愉快！馕是水火土赋予的生命，是物化的神灵，是新疆饮食的灵魂。

今天是穆斯林的传统节日——古尔邦节，祝愿广大穆斯林朋友节日快乐！家人幸福健康、吉祥如意！