​一篇文章教你如何正确使用法压壶

一篇文章教你如何正确使用法压壶

咖啡，文明世界最喜爱的饮料。

——美国总统托马斯 .杰弗逊

法压壶简介

大名鼎鼎的法压壶（the French press）流行于世界各地，是最为常见的 咖啡冲泡器具之一。法压壶最早由法国人 发明，在法国更多被称作 cafetière，在其 他国家也叫作 coffee press，1929 年由意大利设师 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 申请专利，不知道法国人是否会 心中不悦？

法压壶简单易用，由于滤网较粗，咖啡液中悬浮的不溶解固体微粒最多，导致 咖啡口评时最有质感，咖体较为突出，是制作高品质咖啡的利器，原星巴克老板舒尔 茨就是法压壶的拥趸，很多美国好莱坞电 影和美剧中，法压壶都是早餐时段高频出 镜设备之一。

使用法压壶制作过程中，咖啡粉虽然 在热水中做持续的“最亲密接触”，但浸泡式萃取使得萃出率并不比手冲更高，又多使 用孔洞更大的金属滤网，反而更容易获得体 脂感、平衡感和余韵。由于法压壶看上去实 在太中规中矩，毫无惊艳之感，“不够酷炫”， 做出的咖啡也更多强调均衡感，少有咖啡馆 和咖啡师真心看得上出品稳定的它，遗憾又无奈。

法压壶制作咖啡注意事项

法压壶大小规格不一，咖啡馆正常出品 时，400 毫升容量的法压壶常用来制作 1 ~ 2 份咖啡，最合适不过。由于这种规格的法压 壶比较小，壶体偏长，下压的距离相对较长， 这对于提升咖啡的风味与质感都有好处。

法压壶制作时脱离了加热源，且制作时 间较长，减少过程中的温度逸失是要点。我 们应该选择一个双层壶壁、保温性能良好的 法压壶并提前温壶。有些咖啡师为了增加 法压壶的保温性能，会在法压壶外围包上热 毛巾，甚至将整个法压壶浸泡在热水中。

热水注入后应快速、柔和地搅拌十余 圈，使之充分混合，然后迅速将上盖盖住， 滤网下端紧贴在液面上。掌握下压的力度 与速度是使用法压壶制作好咖啡的前提。 一般来说，10 秒内匀速缓慢下压到底是正 确的做法。

使用法压壶制作咖啡时，咖啡粉研磨 要略粗一些。如果研磨得过细，不仅咖啡 液中会带有一些残存的咖啡渣破坏口感， 咖啡液表面增大的张力也会阻碍我们平缓 向下压。如果使用 VST 咖啡浓度检测仪对 咖啡出品进行测试，最好先使用滤纸过滤， 这样数据更加准确。

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本文节选自《咖啡 咖啡》第二版P324

著者：齐鸣

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

版次：2019年7月第2版

出版时间：2019.7

标准书号：ISBN 978-7-5713-0269-6